Olleta de la Marjal.
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de arroz redondo (de la comarca, si se puede)
- 200 g de conejo troceado
- 150 g de anguila (opcional, puede sustituirse por bacalao o simplemente omitirse)
- 1 patata mediana
- 1 nabo
- 100 g de judías blancas cocidas (o alubias de la tierra)
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
- Caldo de verduras o agua (aproximadamente 1 litro)
Elaboración
- En una cazuela amplia, calentar un chorro generoso de aceite y dorar los trozos de conejo a fuego medio-alto. Retirar y reservar.
- Si se utiliza anguila, cortarla en rodajas y marcarla ligeramente en el mismo aceite. Retirar y reservar.
- En ese mismo fondo, pochar la cebolla picada fina y el ajo laminado hasta que estén transparentes.
- Incorporar el tomate rallado y dejar que reduzca hasta formar un sofrito espeso. Añadir el pimentón, remover unos segundos y verter inmediatamente el caldo o agua para que no se queme.
- Agregar la patata pelada y cortada en dados, el nabo pelado y troceado, las judías blancas cocidas, la hoja de laurel y la hierbabuena. Salpimentar.
- Llevar a ebullición y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que las verduras empiecen a estar tiernas.
- Incorporar el conejo reservado (y la anguila, si se usa) y dejar cocer otros 10 minutos.
- Añadir el arroz, remover suavemente y cocer a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo haya espesado ligeramente. La olleta debe quedar caldosa, no seca.
- Rectificar de sal, retirar la ramita de hierbabuena y la hoja de laurel, y dejar reposar un par de minutos antes de servir.
