El Estofado de Badúm, receta oficial

Estofado de Badúm

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de carne de ternera para guisar, en dados
• 200 g de butifarra gabemia (o butifarra fresca del país)
• 1 cebolla grande de Badúm
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 150 ml de vino blanco seco (de la comarca)
• Caldo de carne o agua (el necesario)
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
• Un puñado de olivas negras (opcional)
• Para acompañar: pan de pueblo o arroz blanco

Elaboración

1. En una cazuela amplia, calentar un chorro generoso de aceite y sellar la ternera a fuego vivo hasta que se dore. Retirar y reservar.
2. En el mismo aceite, dorar la butifarra en rodajas gruesas. Retirar y reservar con la carne.
3. Bajar el fuego y pochar la cebolla picada fina, el ajo laminado, el pimiento en tiras y la zanahoria en rodajas. Remover de vez en cuando hasta que estén tiernos.
4. Incorporar los tomates rallados o troceados y dejar que reduzcan hasta formar un sofrito espeso. Añadir el laurel y el tomillo.
5. Verter el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos.
6. Volver a echar la carne y la butifarra a la cazuela. Cubrir con caldo o agua, salpimentar y llevar a ebullición.
7. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer lentamente al menos una hora y media (o hasta que la carne esté tierna). Remover de vez en cuando; añadir más líquido si hace falta.
8. Cinco minutos antes de apartar, incorporar las olivas si se quiere y rectificar de sal.
9. Servir caliente, con pan de pueblo o arroz blanco.